Tuesday, 12 April 2011

韭菜水晶饺 (Steamed Chive Dumplings)

上周末下班回到家,双手发痒想弄点小吃.柜里的一包澄面粉已放了
有段时间了;所以下定决心试做一次中式点心.


我从没做过水晶饺,记得那天和朋友 LL 通电话,她告诉我说制作饺
子皮不是那么容易掌握.其实我也没什么信心能做得到,硬着头皮就
给自己一个机会尝试了.


食谱我用了新新饮食月刊的韭菜饺子食谱,只是做了少许更改.

馅料:
200克 韭菜,切碎
4大匙 虾米,洗净,稍微剁碎
100克 菜脯碎
2粒 蛋, 打散
2大匙 蒜泥
2大匙 油

调味料 (可自行调整):
1/2 小匙 盐
1小匙 胡椒粉
1小匙 糖
1/2 大匙 生抽

皮料:
150克 澄面粉
150克 木薯粉
1/2 小匙 盐
450克 滚水
4大匙 白油

适量炸蒜油作抹皮用

做法:

1. 准备馅料: 烧热油,爆香虾米;加入蒜泥和菜脯碎炒香.加入蛋液炒散.
2. 加入韭菜和调味料,继续炒均至香.盛起待冷.
3. 皮料: 将已过筛的澄面粉,木薯粉和盐放入一深碗里,冲入滚水后
快速拌均. 盖起放置 10 分钟.
4. 加入白油搓成软团. 盖起休息 5 分钟.
5. 将面团分成 30克的小面团. 压扁,包入馅料后封口.
6. 将水晶饺子排放在已涂油的蒸盘中.
7. 以大火蒸 7-8分钟.
8. 取出,趁热将饺子抹上炸蒜油.