超简单的咸菜沙丁鱼 (Stir Fry Salted Vegetable with Sardine)

懒人菜一道。新年时吃多了油腻的食物和大鱼大肉，所以很想吃些
清理肠胃或较清淡的食物。

这一道菜肴出自于婆婆的手，我自小吃到大； 直到婆婆三年前去世
了我还是常煮这菜来吃。

虽然都不是一些什么名贵的材料，可是吃起来真的不能停口的。尤
其是配上一碗热腾腾的白饭，更是一流的赞！甜酸苦辣就只少了苦
的味道，爱吃辣的可加入少许的指天椒和辣椒丝配搭提味。

食谱分享:

一罐 沙丁鱼 (小罐)
一包 本地咸菜 (约 300 gm)
2 大匙 姜丝
2 大匙 蒜泥
5粒 指天椒
3 汤匙 水
1 小匙 糖
少许盐和胡椒粉做调味

做法:

1。将咸菜洗净滴干水，切粒。
2。烧热 2 大匙油， 爆香蒜泥和姜丝。
3。加入咸菜拌炒。
4。加入沙丁鱼和水。
5。加入指天椒和糖。
6。加入盐和胡椒粉，炒均即可。

1 small can sardine in tomato sauce
300gm local salted vegetable
2 tbsp ginger slices
2 tbsp garlic, chopped
5 nos chili padi
3 tbsp water
1 tsp sugar
some salt and pepper

Method:

1. Clean and drain the salted vegetable, cut into cubes.
2. Heat up 2 tbsp oil, saute the ginger and garlic until fragrant.
3. Add in salted vegetable, fried.
4. Add in sardine and water.
5. Add in chili padi and sugar.
6. Add in salt and pepper to taste. Dish up.

Hinava

Hinava 是沙巴州卡达山或杜顺族群的一道名菜. 把切片的生
鱼片加入酸柑汁和其他材料一起腌至鱼肉转白,就可食用了.这是
一道很开味的小吃,其酸中带微咸的味道真的让人爱不释手;一般
能吃鱼生寿司的朋友都不会排斥这一道本地鱼生.近年来本地的
一些著名酒店也已经把这道菜肴列为酒店里的一道美食.

我上班的公司其中一个老板是杜顺族人,每当他邀请我们这班大
孩子到他家聚餐;我们就会毫不客气要求他准备这道鱼生. 我也是
在尝过他多次的手艺后才能偷到师的.


材料:

1公斤 新鲜马鲛鱼
1 - 1 1/2杯 酸柑汁
2 小匙 盐
1 大匙 姜汁

配料:

50 gm 生姜, 切丝
10粒 红葱, 切丝
5 小辣椒,切粒 ( 如嗜辣可多加)
1条 苦瓜,切半去种子,再切薄片

做法:

1. 马鲛鱼洗净, 去皮和骨,切薄片.
2. 苦瓜片加入少许盐拌均腌至 20 分钟.洗净后的干水分.
3. 用手把鱼片加入酸柑汁, 盐和姜汁拌均于一个大碗里腌上 10 分钟.
4. 把所有配料加入拌均.
5. 将大碗盖上保鲜模. 放入冰箱冷藏至鱼肉转白色即可食用.


Ingredients:

1kg fresh mackerel
1 - 1 1/2 cups lime juice
2 tsp salt
1 tbsp ginger juice

Dressing:

50gm ginger, cut into fine strips
10 nos shallots, thinly sliced
5 chilli padi, chopped (can add more)
1 bittergourd, halved, seeded and thinly sliced

Method:

1. Cleaned the mackerel, skinned, debonned and thinly sliced
2. Mixed bittergourd with some salt and leave for 20 minuets.
Washed and drained.
3. With using hands, mix the fish with lime juice, salt and ginger
juice into a mixing bowl, leave for 10 minuets.
4. Add in the dressing, mix all together.
5. Cover the bowl with wrapping plastic. Chill in refrigerator until
the fish turns white.

Apple Fish Fillet (苹果鱼片)

老实说我想煮这道菜很久了.我家的冰箱时常都有存放到新鲜的
鱼.平时就只是以干煎,清蒸的著法来解决.煮苹果鱼一直都想尝
试,可是我的家人都不大爱吃青苹果,所以一直都煮不成.这是很
开胃的一道菜,煮这菜时我还担心家人不吃青苹果而会浪费了我
的心意,感谢老天,最后剩下了空碟子,哈哈!

这次,趁着假日在家,就特地买了两粒青苹果回家做这道菜.美中
不足的是鱼片给我炸过了火,有点又干有硬的.下一次再煮这道
菜时要记得掌握好火候.

600gm 新鲜鱼片

腌料:
1tbsp 姜汁
1 no 蛋白
1/4 tsp 胡椒粉
1/2 tsp 盐
2 tbsp 面粉
3 tbsp 粟粉

酱汁:
4 tbsp 泰式辣椒酱
3 tbsp 鲜榨酸柑汁
1 tbsp 鱼露
11/2 tbsp 番茄酱

2 nos 青苹果,连皮切丝
1 no 洋葱,切丝

1. 鱼片加入腌料腌上半小时.
2. 烧热适量炸油,放入鱼片炸至金黄色.捞起滴干油.
3. 将所有酱料混合均匀于一深盘内,放入炸鱼片及半份的苹果和
洋葱丝拌均.
4. 把已混合均匀的苹果鱼片随意排入一餐碟内, 再洒上剩余的
苹果和洋葱丝.

Tomato Bean Curd Fish Head Soup (番茄豆腐鱼头汤)

星期日早上起得早, 争取时间到菜市兜了一圈.这一道豆腐鱼头汤
就是逛菜市的灵感了.

4块 白豆腐, 切块状
4粒 番茄, 切角状
1粒 榨菜, 切片
2粒 水酸梅
3-4个 中型鱼头
5片 生姜, 稍微拍烂
2.5L 清水

1. 鱼头洗净,滴干水.以适量热油煎黄.
2. 将全部材料下锅以大火煮滚后再转小火煮两个小时.

因为榨菜和水酸梅本身带有咸味, 这锅汤煮好后不下盐也是很入
味的.

Black Pepper Sauce Fish

My kitchen renovation work has almost completed. This is my
first dish after I was stopped my cooking for almost 2 weeks.
I always like to take fish for my meal with fry, stew or stem
method.

This fish fillet I bought from Lido market. The green capsicum
already "stay" in my fridge for almost 2 weeks and got no idea
how to finish it.

This black pepper fish comes to my mind when I've found a bottle
of black pepper sauce in my fridge.

Recipe to share:

500-600gm fish fillet
2 nos green capsicums, cut into cubes
2 tbsp chopped garlic

Seasoning:
(A)
1/4 tsp salt
1 tbsp ginger juice

(B)
1 no egg white
3 tbsp corn flour

Sauce (combine):
2 tbsp Lee Kum Kee black pepper sauce
1 tbsp corn flour
1 tbsp oyster sauce
1/2 tsp sugar
3 tbsp water

1. Marinate cleaned fish fillet with seasoning (A) for 1/2 hour.
2. Add in seasoning (B), mix till combined.
3. Deep fry fish fillet in hot oil until crispy and golden brown.
4. Fry chopped garlic with heated oil until fragrant.
5. Add in green capsicums. Stir in sauce ingredients and mix well.
Bring to a boil.
6. Add in fried fish fillet and mix well. Serve hot.