巧克力香橙戚风 (Chocolate Orange Chiffon Cake)

最近部落格在吹着一股戚风蛋糕风。尤其是看到 Anncoo 的绿茶
戚风，让我对做戚风更有股冲动了。


昨晚下班回家，我就做了这个巧克力香橙戚风蛋糕。食谱参考了
妃娟的“美味糕点新主张”里的香橙戚风蛋糕；我把食谱里的全面
粉另外以两汤匙的可可粉替代。蛋糕出炉后虽然看到的是一个巧
克力蛋糕，吃进嘴里却能品味到那股清新的香橙味。

当然我也把这篇蛋糕的 post 连接到 Small Small Baker 发
动的 “Aspiring Baker # 1: Chiffon Cake (Nov 2010)" 以示支持.


食谱:

(A):
100gm 蛋黄
40gm 沙拉油
60gm 鲜橙汁
2粒 橙皮丝
1汤匙 Cointreau 橙酒

(B):
60gm 幼糖
75gm 低筋面粉
2 汤匙 可可粉

(C)
200gm 蛋白
60gm 幼糖


做法:

1。烤箱预热至 150'C。
2。将 (B) 料的面粉和可可粉过筛在一个深碗里。加入幼糖混合均匀。
3。把 (A) 料的蛋黄，沙拉油和橙汁加入，搅拌均匀。
4。加入橙皮丝和橙酒，拌均。备用。
5。将蛋白用搅拌器搅拌至粗泡粒，慢慢加入油糖继续搅拌至硬性
发泡带勾状。
6。拿出 1/3 的蛋白和 (4) 混合均匀。
7。把 (6) 加入剩下的蛋白一起混合均匀。
8。将面糊倒入一个22cm不涂油铺纸的戚风模里。
9。放入已预热烤箱烘至1小时10分钟。
10。将烘好的蛋糕从炉里拿出后立刻倒扣待冷。

Ingredients:

(A):
100gm egg yolks
40gm oil
60gm fresh orange juice
2 grated orange rind
1 tbsp Cointreau

(B):
60gm sugar
75gm cake flour
2 tbsp cocoa powder

(C):
200gm egg whites
60gm sugar

1. Preheat oven to 150'C.
2. Sift flour and cocoa powder into a mixing bowl. Add in sugar.
3. Add in egg yolks, orange juice and oil, mix well.
4. Add in orange rind and cointreau. Set aside.
5. Whisk egg white in another mixing bowl until frothy.
6. Slowly add in sugar and continue whisk until stiff.
7. Mix 1/3 portion of egg white with (4).
8. Fold the above into the remaining egg white and mix until
well combined.
9. Pour the batter into a 22cm ungreased chiffon tube pan.
10. Bake for 1 hour 10 minuets. Invert to cool.

Hinava

Hinava 是沙巴州卡达山或杜顺族群的一道名菜. 把切片的生
鱼片加入酸柑汁和其他材料一起腌至鱼肉转白,就可食用了.这是
一道很开味的小吃,其酸中带微咸的味道真的让人爱不释手;一般
能吃鱼生寿司的朋友都不会排斥这一道本地鱼生.近年来本地的
一些著名酒店也已经把这道菜肴列为酒店里的一道美食.

我上班的公司其中一个老板是杜顺族人,每当他邀请我们这班大
孩子到他家聚餐;我们就会毫不客气要求他准备这道鱼生. 我也是
在尝过他多次的手艺后才能偷到师的.


材料:

1公斤 新鲜马鲛鱼
1 - 1 1/2杯 酸柑汁
2 小匙 盐
1 大匙 姜汁

配料:

50 gm 生姜, 切丝
10粒 红葱, 切丝
5 小辣椒,切粒 ( 如嗜辣可多加)
1条 苦瓜,切半去种子,再切薄片

做法:

1. 马鲛鱼洗净, 去皮和骨,切薄片.
2. 苦瓜片加入少许盐拌均腌至 20 分钟.洗净后的干水分.
3. 用手把鱼片加入酸柑汁, 盐和姜汁拌均于一个大碗里腌上 10 分钟.
4. 把所有配料加入拌均.
5. 将大碗盖上保鲜模. 放入冰箱冷藏至鱼肉转白色即可食用.


Ingredients:

1kg fresh mackerel
1 - 1 1/2 cups lime juice
2 tsp salt
1 tbsp ginger juice

Dressing:

50gm ginger, cut into fine strips
10 nos shallots, thinly sliced
5 chilli padi, chopped (can add more)
1 bittergourd, halved, seeded and thinly sliced

Method:

1. Cleaned the mackerel, skinned, debonned and thinly sliced
2. Mixed bittergourd with some salt and leave for 20 minuets.
Washed and drained.
3. With using hands, mix the fish with lime juice, salt and ginger
juice into a mixing bowl, leave for 10 minuets.
4. Add in the dressing, mix all together.
5. Cover the bowl with wrapping plastic. Chill in refrigerator until
the fish turns white.

传统式牛油蛋糕 (Old Fashioned Butter Cake)

我今天的假期充满了牛油香.难得有一天的公假; 难得窗外下着大
雨,也难忍我要制作和想吃奶油蛋糕的欲望.这一个松软的奶油蛋
糕出炉了.

在此,也感谢 Ohbin 分享的食谱. 因为懒得另外做大理石的花纹,所
以只做成了单味的奶油蛋糕.

材料：

350g 牛油

280g 糖 （我用240g）

8粒 蛋，分蛋白蛋黄

330g 自发面粉
1/2 茶匙 盐

50ml 牛奶

做法：

1. 牛油和 150gm的糖打至松发.
2. 加入蛋黄, 一次一粒.( 要确定拌均匀了才可加入下一粒蛋黄)
3. 加入牛奶.

4. 慢慢加入自发面粉,搅拌均匀备用.

5. 蛋白加剩余的糖打至湿性发泡，分三次轻轻的拌入面糊里.

6. 将拌均的面糊倒入已抹油10"烤盘里.

7. 放入预热烤箱以150度烤大约1小时或至熟即可.

Ingredients:

350 gm butter
280 gm sugar (I used 240gm)
8 large eggs, separate the yolk and white
330 gm self rising flour
½ tsp salt
50 ml milk


1. Beat butter and 150gm sugar until light and fluffy.
2. Add in the yolk one at a time. Beat well after adding each one.
3. Add in milk.
4. Slowly fold in flour. Mix well and set it aside.
5. In another clean bowl, whisk egg white and remaining sugar
till soft peaks.
6. Fold in the egg whites in 3 batches into the butter mixture and
slowly mix until well blended.
7. Pour batter into a 10' lined and greased cake pan.
8. Bake in preheat oven at 150'C for an hour or until the skewer
comes out clean when tested.

懒人餐

材料:
1 包 米粉， 预先用水泡软
1 罐 罐头五香肉丁
1条 鱼饼,切片
菜心 数棵，切段
2 粒 鸡蛋，打散
1汤匙 蒜泥

调味料：(混合均匀)

2 汤匙 蚝油
1/2 小匙 糖
胡椒粉 适量
热水 约3/4 杯满


做法：
1）把罐头里酱汁上面的一层油除去。
2 ) 烧 热油，加入蛋液煎熟，用锅铲切小片拨去一旁。
3）加入蒜泥，爆香。再加入菜心, 鱼饼和肉丁，炒到稍微软身.
4）下调味料，小火煮滚，加入米粉，翻炒均匀，让米粉慢慢吸收酱汁。
5）试味道，如果不够味可把适量的调味料加少许水淋在米粉上，炒至
软硬适中即可。


Ingredients:
1 packet rice vermicelli (presoak in water and drain)
1 can Spicy pork cubes
1 fish cake, sliced
some vege, (cut into sections)
2 eggs (lightly beaten)
1 tbsp garlic, chopped

Sauce: (Mix)
2 tbsp oyster sauce
□tsp sugar
Some white pepper
3/4 cup hot water

Method:
1) Remove oil from top of the pork cubes sauce.
2) Fry eggs till done. Cut into small pieces and set aside.
3) Heat oil, saut□garlic till fragrant. Add vege, fish cake slices
and pork cubes, stir fry till a bit soft.
4) Add sauce, bring to a boil with low heat. Add rice vermicelli, toss and
stir gently .
5) When the sauce is fully absorbed by rice vermicelli, taste and add
more seasoning mix with some water if needed.
6) Continue to stir- fry until the rice vermicelli is cooked till soft
as your liking and serve.

* recipe updated on 17/11/10.

台球迷的蛋糕

做了两款台球式蛋糕，我自己也很喜欢。

巧克力杯子蛋糕是给一位 60 岁生日的父亲。他女儿在电话告诉我
这位父亲没有什么特别嗜好，也不懂父亲的日常生活消遣。要如
何为这次的蛋糕做装饰就让我自己发挥了，这可是真的难倒了我。
三天后我再向这位女儿探索消息，她终于给了我这个台球的题材，
因为她只知道父亲是位台球迷。


另一个巧克力蛋糕，我用翻糖做成台球和球杆，再让它们风干。

遗憾 + 教训

这个蛋糕让我失眠了，成果的遗憾让我有故想哭的冲动。也谢谢小
女孩的母亲在无可奈何的情形下收货， 真的不好意思。

蛋糕出炉后没有我要的成果。装饰蛋糕时，再加上心情紧张和时间
紧凑，真的发生很多小意外。

帮蛋糕盖上翻糖后，要切去多余的翻糖时却不小心在蛋糕上画破了
一刀。把翻糖女孩摆上蛋糕后要交货前，竟然有一个女孩倒下了；
而其风干的头发也断了。

从这次的问题我提醒自己以后接到订单，准备工作一定要做好。

Oreo 杯子蛋糕 (Oreo Cupcake)

Oreo饼干是之前买下的.一直都想到要做这口味的蛋糕,终于在这
个假期能如愿以偿了.

食谱我用了 dailydelicious 的. 依照食谱的份量,做了 14 个小蛋糕.
味道不会很甜. 这蛋糕放到第二天,更湿润更香牛油味,比较好吃.

因为冰箱还有剩下的奶油霜,所以我没依照食谱再另外准备鲜奶油霜.


食谱:

(A):过筛
150gm 蛋糕粉
1 1/2 小匙 发粉
1/8 小匙 盐
1/8 小匙 苏打粉

(B):
115gm 奶油, 室温
100gm 糖
2 蛋
25gm 动物性鲜奶油
4 块 Oreo饼干,切碎

奶油馅:
1杯 动物性鲜奶油
3大匙 糖粉
10块 Oreo饼干,压碎
迷你 Oreo饼干作装饰

做法:

1. 将奶油和糖搅拌至松发.
2. 搅拌机转至低速度, 加入鸡蛋; 一次一粒.
3. 加入一半的粉料, 拌均.
4. 加入鲜奶油,拌均.
5. 再把剩余的粉料加入, 拌均.
6. 拌入 Oreo饼干碎.
7. 把混合料掏入小纸杯至 3/4 满.
8. 放入预热烤箱以 170'C 烘 20-25 分钟或至熟. 拿出烤箱待冷.
9. 奶油馅: 奶油加入糖粉搅拌至送发, 加入饼干碎.
10. 将奶油馅挤在已冷却的蛋糕上,再用迷你饼干作装饰.


(A): sifted:-
150g Cake flour
1½ tsp baking powder
⅛ Tsp salt
⅛ Tsp baking soda

(B):
115g butter, at room temperature
100g sugar
2 eggs
25g whipping cream
4 finely chopped Oreo cookies

Frosting:

1 cup whipping cream
3 tbsp powdered sugar
10 finely or coarsely crushed Oreo cookies
Mini Oreo cookies


1. Cream butter and sugar light and airy.
2. Reduce mixing speed to low, add eggs one at a time, mixing well.
3. Gradually add half of the dry ingredients mix until smooth,
then add the whipping cream.
4. Add the rest of the dry ingredients and the chopped Oreos,
mixing until batter is smooth.
5. Fill the cupcake about two-thirds full.
6. Bake for 20-25 minutes, or until cupcakes are springy to the
touch and a toothpick inserted in cupcake’s center comes out clean.
7. Remove from oven and cool on wire rack
8. To make the frosting, beat whipping cream and powdered sugar
until soft and creamy.
9. Add Oreo pieces.
10. Frost the top of each cupcake and decorate with mini Oreo.

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