Monday, 8 August 2011

烫种椰蓉面包

做这面包让我没有后悔,原因是它在出炉后的组织不但细而且很
软;烫种的准备步骤也极方便,热水往面粉一冲拌均后待冷即可。

食谱我用了 Qi Qi 的,而且还做了双份。椰蓉馅料是从这里找来的。
面包的奶油香再配上椰蓉馅料,味道很不错!

椰蓉馅材料:
70克 无盐奶油
100克 椰子粉
60克 糖粉
30克 全脂奶粉
25克 全蛋液
1小搓盐

1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取25克
2.椰子粉+糖粉+奶粉+鹽混合均勻
3.將無鹽奶油加入混合均勻
4.再將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前10分鐘取出,平均分成 10-12份

烫种:
40克 滚烫热水*(温度要在98度以上)
40克 高筋面粉
5克 细糖

1. 烫种材料中的高粉、糖,置入盆中,再将热水倒入拌匀。盖上保
鲜膜,待凉,冷藏1-2小时后使用。


主面团:
400克 高筋面粉
40克 细糖
60克 全蛋液
200克 冰鲜奶
80克 烫种
6克 快速酵母
40克 牛油,室温

做法:
1. 以直接法制作出面团。基本发酵约40分钟,分成12份.
2. 滚圆后覆盖上保鲜膜松弛10分钟.
3. 麵團壓一下,用桿麵棍桿成圓形,將椰子餡包入.
4. 邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊; 做成自己喜欢的造型.
5. 間隔整齊排入烤盤中, 再發酵35分鐘.
6. 刷上蛋液. 放入預熱烤箱以170度c烘烤18-20分鐘至表面呈現
金黃色即可.