Tuesday, 23 August 2011

我的第一个传统月饼

今年的月饼制作我给了自己一个新的尝试 - - 传统月饼。

我的三舅是一位制作中点的高手,曾经他很乐意把他的功夫传授给
我;可是我那时嫌弃说制作的步骤复杂而不接受他的好意也就作罢
了。今年因为忙着新房子的装修工作,所以决定暂停接燕菜和冰皮
月饼订单。如此一来我才有充足的时间和下定决心制作这款传统
月饼。


上网参考了好多有关传统月饼的制作,也从朋友 LL 处探讨了一些
心得;最后我选用了 Anncoo 的食谱。这个食谱很容易操作,面团
混合好休面 20 分钟就可以包馅料了; 月饼出炉后切块,也不会皮
和馅料分开。真的要谢谢 Anncoo!

月饼模是用了之前制作冰皮月饼的。扫蛋液时可能下手太用力了,
表面的花纹也变得不怎么明显了。

食谱出自 Anncoo, 只做了半份和少许的更改。

300克 香港面粉
180克 糖浆
6克 碱性
75克 花生
豆沙馅约 1200

适量瓜子仁

方法:
1. 豆沙馅加入瓜子仁,分揉成每 120 克一份。
2. 饼皮的湿材料混合均匀,倒入面粉里再拌成面团。
3. 用湿布盖着休面 20 分钟。
4. 将饼皮秤出每份 45 克, 包入馅料,收口。
5. 月饼沾少许粉,压入饼模。
6. 从饼模扣出,排置在已涂油的烤盘上。
7. 放入预热烤箱以 180'C 烤 7 分钟,拿出,扫上蛋液。
8. 放回烤箱以 175'C 继续烤 15 分钟。
9. 拿出,再扫上蛋液; 待冷.