我的第一个传统月饼

今年的月饼制作我给了自己一个新的尝试 - - 传统月饼。

我的三舅是一位制作中点的高手，曾经他很乐意把他的功夫传授给
我；可是我那时嫌弃说制作的步骤复杂而不接受他的好意也就作罢
了。今年因为忙着新房子的装修工作，所以决定暂停接燕菜和冰皮
月饼订单。如此一来我才有充足的时间和下定决心制作这款传统
月饼。


上网参考了好多有关传统月饼的制作，也从朋友 LL 处探讨了一些
心得；最后我选用了 Anncoo 的食谱。这个食谱很容易操作，面团
混合好休面 20 分钟就可以包馅料了; 月饼出炉后切块，也不会皮
和馅料分开。真的要谢谢 Anncoo!

月饼模是用了之前制作冰皮月饼的。扫蛋液时可能下手太用力了，
表面的花纹也变得不怎么明显了。

食谱出自 Anncoo， 只做了半份和少许的更改。

300克 香港面粉
180克 糖浆
6克 碱性水
75克 花生油
豆沙馅约 1200克
适量瓜子仁

方法：
1. 豆沙馅加入瓜子仁，分揉成每 120 克一份。
2. 饼皮的湿材料混合均匀，倒入面粉里再拌成面团。
3. 用湿布盖着休面 20 分钟。
4. 将饼皮秤出每份 45 克， 包入馅料，收口。
5. 月饼沾少许粉，压入饼模。
6. 从饼模扣出，排置在已涂油的烤盘上。
7. 放入预热烤箱以 180'C 烤 7 分钟，拿出，扫上蛋液。
8. 放回烤箱以 175'C 继续烤 15 分钟。
9. 拿出，再扫上蛋液; 待冷.