Tuesday 23 August 2011

我的第一个传统月饼

今年的月饼制作我给了自己一个新的尝试 - - 传统月饼。

我的三舅是一位制作中点的高手,曾经他很乐意把他的功夫传授给
我;可是我那时嫌弃说制作的步骤复杂而不接受他的好意也就作罢
了。今年因为忙着新房子的装修工作,所以决定暂停接燕菜和冰皮
月饼订单。如此一来我才有充足的时间和下定决心制作这款传统
月饼。


上网参考了好多有关传统月饼的制作,也从朋友 LL 处探讨了一些
心得;最后我选用了 Anncoo 的食谱。这个食谱很容易操作,面团
混合好休面 20 分钟就可以包馅料了; 月饼出炉后切块,也不会皮
和馅料分开。真的要谢谢 Anncoo!

月饼模是用了之前制作冰皮月饼的。扫蛋液时可能下手太用力了,
表面的花纹也变得不怎么明显了。

食谱出自 Anncoo, 只做了半份和少许的更改。

300克 香港面粉
180克 糖浆
6克 碱性
75克 花生
豆沙馅约 1200

适量瓜子仁

方法:
1. 豆沙馅加入瓜子仁,分揉成每 120 克一份。
2. 饼皮的湿材料混合均匀,倒入面粉里再拌成面团。
3. 用湿布盖着休面 20 分钟。
4. 将饼皮秤出每份 45 克, 包入馅料,收口。
5. 月饼沾少许粉,压入饼模。
6. 从饼模扣出,排置在已涂油的烤盘上。
7. 放入预热烤箱以 180'C 烤 7 分钟,拿出,扫上蛋液。
8. 放回烤箱以 175'C 继续烤 15 分钟。
9. 拿出,再扫上蛋液; 待冷.


21 comments:

  1. 我也打算用anncoo的食谱,但还没有动手,先吃你的。

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  2. 很好看啊!第一次就做的那么美,好厉害哦!

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  3. eileenlee : 那就快动手吧! 我也要过去你家吃咯!

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  4. Anncoo : 哈,赞得我飘飘然了!坦白说也要多谢你的好食谱和详细的制作步骤!

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  5. Look exactly like store bought ! well done.

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  6. this is perfect being your first time making this! wow, i wish i have an uncle sifu like you to teach me baking..

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  7. I bought a packet of red bean paste, still laying there, have not done anything yet...

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  8. 第一次就做的这么好,很有卖相!

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  9. 看来好美!
    Hundred Eighty Degrees

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  10. 豆沙馅。。1200公斤??是不是写错了。。呵呵。。。
    但成品真的不错。。。我都还不敢尝试~~

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  11. Sonia : Really?? haha..anyway thanks for your nice compliment.Will keep it up....

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  12. lena : 自从拒绝了三舅的好意后,我都不敢再向他讨教了。这次我先做了再让他做评审。

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  13. Somewhere In Singapore : 那就不要再等了,快点动手吧! 不过我觉得开始了第一次做月饼,过后会上瘾的哦!

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  14. SSB : 过奖了,过奖了;赞得我有点飘飘然了。(真的很臭美!)

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  15. Hundred Eighty Degrees : 谢谢你的赞美哦。有兴趣你也试做看看。

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  16. Sarah : 哎呀!!惨了...是 1200 克。真的要谢谢你的 提醒喔。

    其实开始时我也很犹疑的,怕不成功;可是心里又有一股推动力很想尝试,就动手做了。

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  17. 想问这样做出来可以做多少个?

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  18. Chin, time flies so quickly huh! Yet another Mooncake festival is coming soon. Your mooncake looks great & I don't think you pressed it too hard. I noticed that some mooncake moulds simply couldn't give such shape edge or shape no matter how you press them. Btw, have a great week ahead.
    Kristy

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  19. miko : 这食谱可做约 12 个月饼。

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  20. 你也很忙吧?对啊,时间飞逝中秋又来临了。我也认同你的说法,我后来换了别一个模做月饼还是没有特别明显的花纹。

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  21. Good first attempt! I'm still struggling .....

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