Monday, 16 May 2011

65C汤种全麦土司 (65C Tangzhong Wholemeal Bread Loaf)


这个面包出炉后真的没有让我后悔花时间制作的理由.却反而让我
"爽"死了!因为它真的,真的,真的超软的.不是我吹牛,这面包放了三
天后也还是软软的;让我爱死了.


我用了 Dodol & Mochi 的 65C汤种全麦土司食谱.在她的食谱有很
详细的做法.也刚好我心血来潮想再尝试做汤种面包,在读完了食谱
和做法后就动手了.

汤种:

50克 面包粉
280克 水 / 牛奶

做法:
1. 把面粉和水/牛奶倒入一个小锅里,混合搅拌均匀至完全无颗粒.
2. 用小火煮。一边煮,一边拌匀; 面粉水会慢慢越来越浓稠。
3. 继续边煮边搅拌面糊表面出现一条条的线纹即可。
4. 把煮好的汤种倒进一个小碗中; 然后用保鲜膜盖着,切记保鲜膜
要紧贴着面糊表面(这样面糊冷却后表面就不会形成硬皮).
5. 让汤种放凉,即可使用。(我预先将汤种煮好,放入冰箱冷藏至第
二天才用).

* 用不完的汤种可放入冰箱中保存数天。只要汤种不变灰色就可以。
从冰箱拿出汤种做面包时,需放置于室温中,才放入主面团的材料中。

面团材料:
(A):
280克 面包粉
200克 全麦面粉
10g 即溶酵母
50克 白糖
7克 盐

(B):
1粒 鸡蛋,室温
140克 牛奶,室温
120克 汤种, 室温

(C):
50克黄油,稍微软化

做法:

1. 将材料 (A) 混合拌均, 加入材料 (B) 搅拌成团.
2.加入材料 (C) 继续搅拌成光滑面团.
3.让面团发酵 1 小时.
4.用手按压面团,挤出空气。切割成三等份,滚圆后用一个深碗盖
着静置 15分钟。
5.将面团杆薄后如制作瑞士卷般卷起,放入土司模。
6.待发酵至8分满. 放入预热烤箱180度,烤30分钟。