Tuesday, 3 May 2011

北海道牛奶面包 (Hokkaido Milk Bread)


五一劳动节留在家"模"出来的成品.

面包出炉冷却后,我一直坐在餐桌旁看着它傻笑.不为什么,只是这
面包太软了!除此以外,还有一股很香浓的牛奶味. 虽然如此, 在切
开面包后,却不如一些网友们说的软绵绵;反而是较扎实的.我还想
不清到底问题出在哪呢?? 在最后涂蛋液的步骤也做得不好,蛋液
涂得不平均;出炉后的面包表层很丑怪.


汤种面包的做法我一直都很想尝试,可是总觉得步骤很麻烦.这一
次我预先安排好时间, 先做汤种;隔天才做面包.

食谱出自于 Christine 简易食谱. 我依照食谱做了半份.

汤种材料:
50克 高筋粉
250 毫升 水 (即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水,一半奶)

做法:

1.把高筋粉放入水,拌勻後,用中慢火煮。須邊煮邊攪動,切勿黏底,
直至成糊狀。
2.離火待涼。用保鮮膜蓋好,放涼後,即可使用。餘下的可放入雪柜
中,可存放 3至5天,只要不變灰色就可以。

麵包材料:
(A)
86克 全蛋液
59克 動物性鮮奶油
54克 牛奶
184克 湯種

(B):
540克 高筋粉
86克 細砂糖
8克 鹽
9克 奶粉
11克 即溶酵母

(C):
49克 無鹽牛油

做法:
1. 将材料 (A) 混合拌均, 加入材料 (B) 搅拌成团.
2.加入材料 (C) 继续搅拌成光滑面团.
3.让面团发酵 1 小时.
4.用手按压面团,挤出空气。切割成三等份,滚圆后用一个深碗盖
着静置 15分钟。
5.将面团杆薄后如制作瑞士卷般卷起,放入土司模。
6.待发酵至8分满,涂上蛋液. 放入预热烤箱170度,烤25分钟。