Saturday, 17 September 2011

伯爵奶茶吐司


停了一段时间没做面包了,刚好买了 Carol 的 面包书就选做了这
款伯爵奶茶吐司.

老实说这面团发酵得不是很满意,把发酵时间加长了还是没有发
得很高.虽然如此,面包还是很柔软.精神紧张的我把吐司放进烤
箱时也忘了在面团上层扫上蛋液;所以面包出炉后就看不到那层
光泽了.



详细制作步骤也可参考这里.

在来米粉汤种
材料:
150克 在来米粉
300克沸水

做法:
1.将沸水加入,用木匙迅速搅拌到均匀后放凉
(用剩的汤种可放入冰箱冷藏至少三天)

主面团
材料:
100克 在来米粉汤种面糊
250克 高筋面粉
50克 全麦面粉
3/4 小匙 即溶酵母
2爆 伯爵茶茶包,
170-180克 牛奶
30克 黄砂糖(或细砂糖)
1/4小匙 盐
30克 无盐奶油

做法:
1.将茶包放入牛奶中煮沸腾,加入黄砂糖搅拌融化,放凉.
2.将茶包挤干,再将红茶末全部取出.
3.将所有材料及红茶末(奶油除外)搅拌成团
4.将奶油加入继续搅拌成光滑面团..
5.让面团发酵 1 至 1 1/2 小时.
6.将面团分割成3块然后滚圆.再休息20分钟.
7.将面团杆成长条橄榄形,3条面团交叉成辫子状
8.面团放入烤模中再发酵1个小时发酵至烤模满
9.发好的面团轻轻刷上一层蛋液
10.放入已经预热到170度c的烤箱中烘烤40分钟.