长崎蛋糕“疯”

我很喜欢吃长崎蜂蜜蛋糕，上两回的台湾游，还一定得买到这蛋糕回来
才对得起自己。还记得早期自己曾尝试做过这款蛋糕，只可惜出来的成
品自己很不满意；所以至今都不敢再尝试了。最近这股风在各部落格吹
得很强劲，还强过早前在美国的“林来疯”。后来看到 Sonia 对这蛋糕制
作的那股失败后却不气馁的精神，有如一股强劲在推动着我好想再尝
试做看看。当然也在 LL 的推波助澜下我敢敢又再动手做了。

我没有木模，所以参考了 Jane 的方法；把蛋糕模铺上两层油纸。我很贪
心的，一心想做大份的蛋糕派街坊，哪晓得却又失败，出炉的成品就如
之前 Sonia 的这一款般。我也真的百思不解，问题出在哪呢？




直到近期，读了 Sonia , Ann 的帖子后，我又再尝试了。这一次，我不再大
费周章，也不再贪心想要制作大份的蛋糕；就只做了 4 粒蛋的份量，用手
提式搅拌器，如 Sonia 说的以平常心，从开始打发鸡蛋到蛋糕出炉的过程，
都很享受，没有压力。

美中不足的就是蛋糕出炉后反面时，我是铺了一层油纸；过后因为忙着
准备晚餐就忘了把蛋糕再反面，所以这蛋糕表层就出现了“老人皱纹”。


长崎蜂蜜蛋糕
(食谱取自 Sonia 和 Anncoo， 在 加 SP 的步骤做了更改)

材料:
250克 鸡蛋（4个），室温
80克 糖
10G 蛋糕乳化剂

50克 蜂蜜
75克 牛奶

55克 高粉
90克 普通面粉
一小撮盐

50克 牛油，融化
10克 味霖 (我没加)

做法：

1. 烤箱预热至160C, 烤模铺上两层油纸
2. 将高粉和普通面粉过筛两次，加入盐混合均匀
3. 牛奶用微波炉加热至微温，加入蜂蜜拌均
4. 鸡蛋，糖和 SP 放入搅拌缸内以低述搅拌混合后，转以高述搅拌至浓稠
5. 转至低述，慢慢加入牛奶混合，拌匀
6. 慢慢加热过筛粉料，搅拌至无颗粒即可
7. 最后加入融化的牛油，用括刀搅拌均匀
8. 把 面糊倒入准备好的烤模，放入预热烤箱烤50-60分钟
9. 蛋糕从烤箱拿出，铺上一层油纸在表层后反面。拿开烤模，撕掉油纸
再把蛋糕反面待至微温
10. 把蛋糕包上保鲜纸放入冰箱冷藏隔夜后再切块


英文食谱和详细制作步骤可参考 Anncoo 和 Sonia 处。