Wednesday, 4 April 2012

长崎蛋糕“疯”

我很喜欢吃长崎蜂蜜蛋糕,上两回的台湾游,还一定得买到这蛋糕回来
才对得起自己。还记得早期自己曾尝试做过这款蛋糕,只可惜出来的成
品自己很不满意;所以至今都不敢再尝试了。最近这股风在各部落格吹
得很强劲,还强过早前在美国的“林来疯”。后来看到 Sonia 对这蛋糕制
作的那股失败后却不气馁的精神,有如一股强劲在推动着我好想再尝
试做看看。当然也在 LL 的推波助澜下我敢敢又再动手做了。

我没有木模,所以参考了 Jane 的方法;把蛋糕模铺上两层油纸。我很贪
心的,一心想做大份的蛋糕派街坊,哪晓得却又失败,出炉的成品就如
之前 Sonia 的这一款般。我也真的百思不解,问题出在哪呢?




直到近期,读了 Sonia , Ann 的帖子后,我又再尝试了。这一次,我不再大
费周章,也不再贪心想要制作大份的蛋糕;就只做了 4 粒蛋的份量,用手
提式搅拌器,如 Sonia 说的以平常心,从开始打发鸡蛋到蛋糕出炉的过程,
都很享受,没有压力。

美中不足的就是蛋糕出炉后反面时,我是铺了一层油纸;过后因为忙着
准备晚餐就忘了把蛋糕再反面,所以这蛋糕表层就出现了“老人皱纹”。


长崎蜂蜜蛋糕
(食谱取自 Sonia 和 Anncoo, 在 加 SP 的步骤做了更改)

材料:
250克 鸡蛋(4个),室温
80克 糖
10G 蛋糕乳化剂

50克 蜂蜜
75克 牛奶

55克 高粉
90克 普通面粉
一小撮盐

50克 牛油,融化
10克 味霖 (我没加)

做法:

1. 烤箱预热至160C, 烤模铺上两层油纸
2. 将高粉和普通面粉过筛两次,加入盐混合均匀
3. 牛奶用微波炉加热至微温,加入蜂蜜拌均
4. 鸡蛋,糖和 SP 放入搅拌缸内以低述搅拌混合后,转以高述搅拌至浓稠
5. 转至低述,慢慢加入牛奶混合,拌匀
6. 慢慢加热过筛粉料,搅拌至无颗粒即可
7. 最后加入融化的牛油,用括刀搅拌均匀
8. 把 面糊倒入准备好的烤模,放入预热烤箱烤50-60分钟
9. 蛋糕从烤箱拿出,铺上一层油纸在表层后反面。拿开烤模,撕掉油纸
再把蛋糕反面待至微温
10. 把蛋糕包上保鲜纸放入冰箱冷藏隔夜后再切块


英文食谱和详细制作步骤可参考 Anncoo 和 Sonia 处。