Tuesday, 17 July 2012

好有满足感的黑芝麻米吐司

上星期我过得超忙碌.

蛋糕订单多了却让我整个星期的休息时间每天都不足四小时,早上不到七点就得爬起
身上班去.适逢雨季,翻糖蛋糕难操作得让我想哭;所以我是真的讨厌下雨天!另一方
面又担心交货时顾客会不满意.天啊,觉得自己又把压力往身上压去了.期间不断提醒自
己放松心情,以平常心做完要做的事情就问心无愧了.

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星期日的下午我可以有机会停顿下来,让身心作充分的休息.可惜静下来时总想找些
活儿玩一下.

好久没做吐司了.用了家里的隔夜饭做了这黑芝麻吐司.制造步骤是多了些,而且面团
也满黏手;可是用心做出来的成果往往会让人有一种超大的满足感.

黑芝麻米吐司
(食谱取自 Carol老师)

米饭糊材料:

100克    米饭
200克    水

做法:
1.将干饭加水煮软后放凉
2.用果汁机打成米浆

面团材料:

全份米饭糊
280克    高筋面粉
3大匙    黑芝麻粉
1/2 茶匙    速发酵母
1/4茶匙    盐
20克    细砂糖
80-100克    冷水
30克    无盐奶油


做法:
1.将所有材料(奶油除外)搅拌成不黏手的面团
2.将切成小块的奶油加入继续搅拌搓揉到撑出薄膜的状态即可
3.将面团滚圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,盆子罩盖上拧干的湿布或
放置到温暖密闭的空间发酵约60分钟至2倍大
4.将第一次发酵完成的面团空气拍出,平均分割成2等份,滚成圆形,盖上拧干的湿布再让
面团休息20分钟
5.将面团橄成长形后翻面,由短向卷起,盖上拧干的湿布再让面团休息20分钟
6.休息好的面团用杆面棍杆成长条,宽度同烤盒短向宽.然后由短向卷起
7.将卷好的面团收口朝下朝内间隔适当排入吐司烤模中
8.用手稍微轻轻压一下使得2团面团高度平均
9.在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-60分钟
10.面团约发酵到烤盒的9分满,将吐司盖盖上
11.放入已经预热到210度c的烤箱中烘烤40分钟