Sunday, 21 October 2012

咖哩牛肉面包


我喜欢吃咸面包多于甜面包。

近来天气放晴了些,是做面包的好时刻。也好久没做面包了,难得较空闲就揉了个
面团。这次做了我从没做过的咖哩牛肉馅料。咖哩粉下手重了些,所以味道辣了点。
面包食谱取自 Carol 的新手烘焙第二本书。

天气好,做面包也发酵得好。面包放到第三天还是很松软。


面包食谱:

270克    高粉
30克    低粉
1/2小匙    即溶酵母
1粒    B蛋
30克    幼糖
1/8小匙    盐
150毫升    牛奶
30克    无盐奶油

做法:
1.将所有干性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
   (液体的部分先保留20-30cc,在搅拌过程中慢慢添加,尽量添加完)
2.先将所有材料搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
3.将奶油加入混合均匀,继续搅拌至面团可以撑出薄膜即可
4.让面团做第一次发酵约60分钟
5.桌上洒些高筋粉,将面团空气用手压下去挤出来;再把面团分割滚圆 (每份约60克),
休面15分钟
6. 将面团杆成长形,中间放入馅料,卷起;把收口及左右两端掐紧成长条形后放在
烤盘中,再让其发酵60分钟
7. 刷上蛋液,放进预热烤箱以 170'C烘烤20-22分钟至表面呈现金黄色即可

咖哩馅料:

300克    牛肉碎
1粒    马铃薯
1/2粒    洋葱,切幼粒
1 1/2 大匙    咖哩粉
1/2杯    水
1大匙    黑酱油
2大匙    油
适量盐和糖做调味

做法:
1. 马铃薯放入热水煮软,待冷后切小粒
2. 锅里烧热油,爆香洋葱
3. 加入牛肉碎,炒香
4. 加入咖哩粉,水和黑酱油,炒均
5. 下马铃薯和调味料炒均即可盛碟,待冷