Wednesday, 12 October 2011

紫薯土司

尝试用 Carol 的蜂蜜南瓜土司食谱做了紫蕃薯吐司。

我比较喜欢做土司,即省时又不多工。把全部材料放入面包料理机
就让它自行超作;时间到,拿出面团整型后待第二阶段发酵完成再
放入烤箱就有好吃的面包了。

这次做的紫薯土司,烘烤时间掌握得不好;所以面包出炉后出现了
凹凸有形的身材。虽然如此,面包的口感还不错。


蜂蜜紫薯土司
(我做了些更改)

材料:
150克 紫薯泥
280克 高筋面粉
1粒 鸡蛋
3/4 小匙 即溶酵母
1/8 小匙 盐
20克 蜂蜜
60-70克 牛奶
30克 无盐奶油


1.紫薯切半以大火蒸约15分钟至软。
2.将蒸熟的紫薯趁热去皮取150克, 用叉子压成泥状。
3.把所有材料(奶油除外)搅拌成团 (牛奶保留一些分次慢慢加入,
因为紫薯水分不如南瓜多)。
4.加入奶油,继续搅拌成不黏手及光滑的面团。
5.让面团发酵约60分钟至2倍大。
6.将第一次发酵完成的面团的空气拍出,滚成圆形,盖上让面团休
息20分钟
7.将面团橄成长形,然后由如制作瑞士卷般卷起, 将收口掐紧。
8.将面团收口朝下放入土司模中,在面团表面喷些水再发酵
50-60分钟至8分满。
9.放入预热烤箱以200度c烘烤约40分钟 (视个别烤箱而定)。