Sunday, 1 November 2009

Mixed Fruits Crown Bread (皇冠面包)

这个面包是用隔夜中种面团做的。面包出炉后是很软,可是隔天
吃时觉得有点干。不懂是不是我量错了材料份量,还是问题出
在哪里了?


隔夜中种面团:

100 gm 高筋面粉
60 gm 清水
1/4 tsp 即溶酵母

1. 将即溶酵母加入 20 gm 清水拌均。
2. 加入剩余的材料搅拌成团,让它发酵 30 分钟。
3. 用保鲜膜将面团包起,放入冰箱冷藏隔夜或 48 小时。

皇冠面包:

材料(A)
400 gm 高筋面粉
100 gm 普通面粉
20 gm 奶粉
65 gm 糖
6 gm 盐
10 gm 即溶酵母

材料 (B)
100 gm 隔夜中种面团

材料 (C)
2 冷蛋
180 gm 冷水

材料 (D)
90 gm 牛油

1. 将材料 (A) 放入搅拌缸里混合均匀。加入材料 (B) 和 (C) 搅
拌成团。
2. 加入材料 (D) 继续搅拌成光滑及富弹性的面团。
3. 加入材料 (E) 搅拌均匀。
4. 用保鲜膜将面团盖起,让它发酵 50 分钟。
5. 将面团分割成每粒 35 gm,将它搓圆。
6. 将面团放入一个已涂油的9"戚风模里,再让它发酵50分钟。
7. 涂上蛋液,以180'C的炉温烘20-25分钟。

*这份食谱我只做了半份。